【性味与归经】性凉，味甘、温；归肺、脾、肾经。

【功效与主治】具有健脾，补肺，固肾，益精等功效。常用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数等症。

大枣

鼠李科植物枣的干燥成熟果实。秋季采摘，除去杂质，干燥排除水分后使用。

【性味与归经】性温，味甘；归脾、胃经。

【功效与主治】具有补益脾胃、滋养阴血、养心安神等功效。常用于脾胃虚弱引起的四肢疲倦和食欲不振、心神不宁、血气不足等症。

橄榄

为橄榄科植物橄榄的果实，因其果实尚呈青绿色时即可供鲜食而得名。

【性味与归经】性平，味甘、涩、酸；归肺、胃经。

【功效与主治】具有清肺利咽，生津止渴，解毒等功效。常用于咳嗽痰血，咽喉肿痛，暑热烦渴，醉酒，鱼蟹中毒等。

1.将五花肉放入冷水中，加入葱段、姜片及适量料酒，煮至肉质变硬后捞出，沥干水分备用。

2.另起锅，将水烧开，加入适量的卤水汁，将煮好的五花肉放入，转小火慢煮约1小时，直至入味。捞出后放凉，改刀切成四方形小块，再把五花肉切成连刀片，保持方形外观，码放整齐待用。

3.洗净乌梅肉，山药去皮后蒸熟，切成片。大枣去核后切成小粒。将乌梅肉、山药片、大枣粒与芡实、橄榄、糯米、干贝一同放入盆中，淋入适量的卤水汁和老抽，充分拌匀，确保所有食材均匀裹上调味，然后盖上保鲜膜密封。

4.将准备好的扣肉（五花肉块）置于蒸盆上，将拌好的馅料均匀填充于每片连刀之间，确保馅料充实。随后放入预热好的蒸箱中，大火蒸制约60-70分钟，直至扣肉软糯入味。

5.蒸好后取出扣肉，小心撕去保鲜膜，迅速将扣肉翻转扣入盘中，使其呈现出完美的形状。同时，将清水、适量卤水汁、老抽混合倒入炒锅中，加入白糖根据个人口味调味，煮沸后用水淀粉勾芡至浓稠，最后淋入少许葱油增香，将调好的芡汁均匀浇在扣肉上。另外，将油菜心洗净迅速清炒，围绕在扣肉旁作为装饰即可上桌享用。